Eclair aux fruits de la passion
Ingrédients (pour 4 éclairs ) :
Pour la pâte à choux :
- 12,5 cl d'eau
- 50 g de beurre
- 5 g de sucre en poudre
- 75 g de farine
- 2 oeufs
Pour la crème pâtissière aux fruits de la passion :
- 3 fruits de la passion
- 25 cl de lait
- 1 cuillère à café de vanille en poudre
- 3 jaunes d'oeufs
- 30 g de farine
Pour le glaçage :
- 1 blanc d'oeuf
- 90 g de sucre glace
- 3 gouttes de colorant jaune
Préparation :
Pour la pâte à choux :
Préchauffer le four à 200°C (th. 6-7)
Dans une casserole, verser l'eau, le sucre, le sel et le beurre en petits morceaux. Porter le mélange à ébullition, puis le retirer du feu.
Ajouter la farine en une seule fois et mélanger très rapidement au fouet. Réaliser une boule à l'aide d'une spatule, puis remettre sur le feu et mélanger à nouveau jusqu'à ce que l'ensemble ne colle plus au fond de la casserole.
Hors du feu, ajouter les oeufs un par un en mélangeant énergiquement.
Mettre la pâte à choux dans une poche à douille, puis coucher des éclairs sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Ne pas faire des éclairs trop gros car la pâte va gonfler à la cuisson.
Enfourner pendant 20 min.
Pour la crème pâtissière :
Ouvrir les fruits de la passion et récupérer la pulpe avec une cuillère que vous déposerez dans un chinois posé sur un récipient pour récupérer le jus des fruits de la passion.
Mettre le lait dans une casserole avec la poudre de vanille et porter à ébullition.
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
Dans un saladier, blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre, puis ajouter la farine. Verser progressivement le lait chaud dessus et remettre le tout dans la casserole. Cuire à feu doux et faire épaissir. Débarrasser ensuite dans un bol et filmer au contact à l'aide de film alimentaire. Réserver au frigo.
Une fois la crème refroidie, la fouetter et ajouter le jus de fruits de la passion, puis mettre le tout dans une poche à douille.
Percer 1 trou à chaque extrémité des éclairs, puis les garnir de crème. Ne presser pas trop fort la poche à douille au risque de craquer vos éclairs.
Pour le glaçage :
Mélanger le blanc d'oeuf avec le sucre glace. Ajouter le colorant alimentaire et mélanger.
Déposer le glaçage sur les éclairs à l'aide d'une spatule et laisser prendre au frigo.