Bavarois aux fraises
Ingrédients : (8 à 10 personnes)
Pour la génoise :
- 4 œufs
- 125 g de sucre
- 125 g de farine
Pour le bavarois :
- 500 g de fraises
- 200 g de sucre
- jus de citron
- 6 feuilles de gélatine
- 40 cl de crème liquide fleurette
- un petit peu de cremfix
Pour le nappage :
- 200 g de coulis de fruits rouges
- 2 feuilles de gélatine
Préparation : A FAIRE LA VEILLE ou au moins 6h à l'avance!!!!
Préparer la génoise
Ajouter la farine et mélanger.
Monter les blancs en neige et les incorporer à la pâte doucement en soulevant la masse.
Étaler cette pâte en couche régulière dans un cercle à pâtisserie sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Faire cuire à 220°C (thermostat 7/8) pendant 7 à 10 minutes. La genoise doit être à peine dorée et commencer à faire quelques bulles sur le dessus
Lorsque la génoise est cuite, enlever le papier cuisson en laissant la génoise dans le cercle à pâtisserie et les déposer sur le plat de service.
Préparer la bavarois (mousse de fraise)
Faire ramollir les 6 feuilles de gélatine dans récipient d'eau froide.
Laver et équeuter les fraises.
Les mixer avec le jus du citron et les 200 g de sucre.
Verser ce mélange dans une casserole. Chauffer le tout pendant quelques minutes.
Remuer jusqu'à ce que toute la gélatine soit fondue.
Le temps que ça refoidissent, monter les 40 cl de crème en chantilly assez ferme. Pour cela, mettre au préalable la crème fleurette dans le saladier et mettre le tout au frigo avec les fouets du batteur. Si la chantilly ne prend pas, vous pouvez mettre un peu de cremfix jusqu'à la consistance voulue.
Quand le mélange fraise / sucre / gélatine est totalement refroidi, ajouter délicatement la chantilly.
Verser le tout sur la génoise dans le cercle à pâtisserie et mettre au réfrigérateur jusqu'au lendemain ou au moins 6h.
Chauffer le coulis de fruits rouge dans une casserole, y ajouter les feuilles de gélatine et laisser un peu refroidir.
Puis verser sur le bavarois. Laisser prendre le nappage 1h ou 2 au frigo.
Pour démouler le bavarois, passer tout autour du cercle à pâtisserie une grande lame de couteau et ensuite vous pouvez retirer le cercle.
Conseils :
Cette recette peut se faire avec n'importe quels fruits (poire, framboise, pêche...)
Pour la décoration vous pouvez déposer une fraise et quelques feuilles de menthe sur le dessus.
En ce qui concerne le coulis de fruit rouge, je l'achète surgelé et je le décongèle au micro onde avant de m'en servir ;)