Beignets moelleux
Temps de préparation : 15 min + 2 à 3 heures de repos
Temps de cuisson : 2 min par tournée
Ingrédients :
- 4 oeufs entiers
- 100 g de beurre mou
- 150 g sucre
- 3 cuillères à soupe de crème fraîche
- eau de fleur d'oranger ou eau de vie (mirabelle, 2 ou 3 cuillères à soupe)
- 1/3 de verre d'eau
- 2 cuillères à soupe d'huile
- 1 paquet de levure chimique
- 1 pincée de sel fin
- 500 g de farine environ, prévoir plus pour étendre la pâte
Préparation :
Attention ultra moelleux, bien gonflés et sans "bulles"!
Sortir le beurre en avance et le réduire en pommade a la fourchette.
Bien mélanger les oeufs avec la pincée de sel, puis ajouter le sucre.
Battre assez longtemps.
Ajouter la crème, l'huile, le beurre en pommade, l'eau et le parfum (fleur d'oranger ou mirabelle).
Bien travailler pour obtenir une pâte liquide très homogène.
Ajouter la levure et de la farine jusqu'à obtenir une boule de la consistance d'une pâte à tarte, que l'on pétrit un peu à la main.
De préférence, laisser reposer dans une pièce chaude pendant deux à trois heures.
Etendre au rouleau à pâtisserie (3-4 mm d'épaisseur environ), découper les formes traditionnelles à la roulette ou à l'emporte pièce.
Faire dorer en friture chaude (190°) ... attention ça va vite !