Entremets chocolat praliné et framboises
Ingrédients (pour 6 carrés de présentation 8 x 8 cm) :
> Pour les entremets :
- 250 g de chocolat praliné
- 250 g de framboises
- 20 cl de crème liquide
- 4 feuilles de gélatine
- 3 oeufs
- 1 pincée de sel
- 50 g de sucre glace
> Pour le miroir à la framboise :
- 200 g de framboise
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1 feuille de gélatine
- 50 g de sucre glace
Préparation :
Faire fondre le chocolat praliné au micro onde ou au bain marie.
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un récipient d'eau froide.
Faire chauffer la crème liquide à feu moyen dans une petite casserole. Lorsque la crème est chaude, retirer la casserole du feu et y incorporer les feuilles de gélatine essorées.
Mélanger la crème/gélatine au chocolat praliné fondu.
Séparer les blancs des jaunes d'œuf. Ajouter les jaunes au mélange précédent (chocolat, crème, gélatine)
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel et les incorporer délicatement en soulevant la masse avec une spatule.
Mettre vos carrés à pâtisserie sur un plat, recouvert d'une feuille de papier d'alu.
Les remplir à moitié de la mousse au chocolat praliné. Répartir les framboises dans les 6 carrés et recouvrir du restant de la mousse. Laisser reposer au frigo pendant 4h.
Après les 4h de repos au frigo, vous pouvez vous attaquer au miroir à la framboise.
Faire ramollir la feuille de gélatine dans un récipient d'eau froide.
Mixer les 200 g de framboise avec le jus de citron et le sucre glace. Passer au chinois pour enlever les grains de framboises. Faire chauffer le coulis dans une petite casserole. Lorsqu'il est chaud, incorporer la gélatine ramollie et essorée et mélanger.
Attendre que le coulis refroidisse un peu, sortir les entremets du frigo et couler votre coulis à la framboise dessus (à l'aide d'un pinceau ou d'une spatule si besoin)
Laisser au frigo encore 2h au minimum.
Avant dégustation, démouler les entremets.
Passer la lame d'un couteau sur les bords des carrés de présentation et soulever les carrés.
Décorer à votre guise, pour moi c'est un macaron framboise déposé sur le dessus ;)