Espuma de carottes et chips de lard
Ingrédients (pour 16 verrines de 5cl) :
- 500 g de carottes
- cumin en poudre
- huile d'olive
- poivre
- ail
- 2 cubes de bouillon de légumes
- 3 feuilles de gélatine
- tranches de poitrine fumée
Préparation :
Eplucher et tailler les carottes en petits dés.
Les faire cuire une dizaine de minutes dans une casserole avec les cubes de bouillon de légumes.
Egoutter en gardant 25 cl de bouillon, poivrer et ajouter le cumin.
Diviser en deux : une moitié dans un récipient pour les mélanger à l'huile d'olive et l'ail.
L'autre moitié dans un mixeur avec les 25 cl de bouillon.
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un récipient d'eau froide.
Mixer, mélanger aux feuilles de gélatine ramollies et essorées
Filtrer le tout à l'aide d'une passoire à petits trous (un chinois) pour éviter de boucher le siphon.
Verser dans le siphon de 0,5 L et mettre la cartouche de gaz.
Secouer mais pas trop et laisser reposer au moins 4h au frigo.
Préchauffer le four à 210°C (Thermostat 7)
Remplir le fond des verrines avec les carottes en dés.
Couper les tranches de lard en 3 et enfourner pendant 10 min.
Sortir les chips du four et les déposer sur des feuilles d'essuie tout.
Au moment de servir, secouer énergiquement le siphon tête en bas et dresser l'espuma dans les verrines sur les dés de carottes. Décorer d'une chips de lard.
Déguster immédiatement.