Gougères
Préparation : 30 min
Cuisson : 20 à 25 min
Ingrédients :
- 150 g de farine
- 80 g de beurre
- 25 cl d'eau ou de lait
- 4 oeufs
- 150 g de fromage râpé (gruyère, comté...)
- sel
- poivre
- muscade pour ceux qui aime
Préparation :
Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6/7)
Dans une casserole, mettre le beurre, le lait, une pincée de sel, le poivre et la muscade.
Porter le tout à ébullition. Retirer la casserole du feu.
Mettre la farine en une seule fois et mélanger énergiquement.
Remettre à feu doux pour dessécher la pâte. Remuer toujours. Quand la boule se forme et se décolle des parois, l'enlever du feu.
Ajouter un premier oeuf et l'incorporer totalement à la pâte afin d'obtenir une pâte homogène. Répéter l'opération pour les trois oeufs restants et toujours bien incorporer l'oeuf avant d'en mettre un nouveau.
Ajouter le fromage râpé.
Mettre une feuille de papier sulfurisée sur une plaque allant au four et disposer (soit à la poche à douille soit avec deux cuillères) des petites boules.
Enfourner pendant 15 min et ensuite baisser la température à 180°C et laisser les gougères encore pendant 10 min environ.
Conseil :
Avant de mettre les gougère au four, vous pouvez les badigeonner avec le mélange d'un jaune d'oeuf et de deux càs de lait pour obtenir des gougères avec une belle couleur dorées.
Ne pas ouvrir la porte du four durant la cuisson, car la pâte à choux est très caprieuse au changement de température : les gougères pourraient perdre de leur volume et ne pas regonfler.
5 min avant la fin de cuisson, vous pouvez éteindre le four et juste entre ouvrir la porte pour éviter un trop grand écart de température.